Cosa mangiare al mattino?

COME FARE una PRIMA COLAZIONE SANA e NUTRIENTE con Simona Vignali (Potrebbe 2019).

Anonim
Lo scrittore di cibo John Thorne, autore di Pot on the Fire,medita sulla colazione - il suo scopo, la sua costituzione e il suo significato per la tua giornata.

Sono trascorsi più di quindici anni dall'ultima volta che ho tenuto in considerazione ciò che molte persone considerano sconcertante come un "vero" lavoro. Per oltre un decennio non mi sono rasato prima di andare a letto, ho portato le mie camicie in lavanderia o indossato una giacca sportiva prima di mezzogiorno. Non riesco più a trovare il pulsante Snooze sulla mia sveglia mentre sono profondamente addormentato. Non sono sicuro che sappia ancora come annodare una cravatta o, peraltro, dove sono esattamente le mie cravatte.

Ciò che non posso dimenticare, tuttavia, è il trauma della giornata lavorativa. Andai a letto avvolto nella tranquilla solitudine della mia vita personale; Mi sono svegliato per trovare il mio letto lungo il corridoio dal mio ufficio. Era un lungo corridoio, e ci volle un sacco di fatica per trascinarmi giù - spruzzandomi il viso con l'acqua, indossando abiti da lavoro e sorseggiando caffè mentre andavo.

Avrei dato qualsiasi cosa per fare quel corridoio molto, molto più breve. Dovevo affrontare le fredde guance, macchine della metropolitana così piene zeppe di cavalieri che dovevo martellarmi per scappare per essere schiacciato dalle porte di chiusura, e il prevedibile ma sempre mortificante arrivo in ritardo, venti minuti buoni dopo tutti gli altri. Se solo avessi potuto svegliarmi nella mia sedia da ufficio, pulita e completamente vestita, per scoprire che un'anima premurosa aveva lasciato sulla mia scrivania un jeroboam di caffè fumante e un formaggio danese di pizza.

Anche se la maggior parte delle mattine sicuramente Devo aver mangiato la colazione prima di andarmene da casa, non posso per la vita di me ricordarmi di farlo o di quello che avrei potuto mangiare se l'avessi fatto. Tutto ciò che ricordo è un mondo di caffè e pasticceria pre-Starbucks da asporto e negozi di ciambelle con il loro odore semi-evocativo e semi-repellente di caffè bollito e grasso friggere stantio, pieno di avventurieri che lottano per l'attenzione del contraltare.

Ho lavorato nel centro di Boston per diversi anni e, quando me ne sono andato, ho conosciuto tutte le immersioni della colazione nell'area e ogni articolo nelle loro liste da portar via, dai croissant alle mandorle ai crullers cinesi ai panini con salsiccia venduti in una catena di panetterie britannica cercando di stabilire una testa di ponte su questa sponda dell'Atlantico. Poi lasciai il mio lavoro e non rientrai mai più in uno di quei luoghi.

Ciò che mi sorprende di riflesso non è la brusca variazione di questo cambiamento, ma la mia totale dimenticanza. Non ci fu un sospiro di sollievo, né una "buona liberazione" mormorò. Un giorno, ero lì con la mia bocca piena di muffin ai mirtilli e il giorno dopo, era come se non avessi mai saputo che tali cose esistessero. Dal momento in cui il mondo del lavoro e io andavamo in modi separati, non ho mangiato un solo giro di ciambelle o lampone o qualcos'altro che somigliasse a loro.

Non dovrei essere sorpreso da questo. Di tutti i nostri pasti, la colazione è quella in cui la forma segue più instancabilmente la funzione. Mangiamo la colazione di lavoro con un piede fuori dalla porta, il che significa che l'esterno ha già piantato il piede nella nostra cucina. Nelle sitcom televisive della mia gioventù, papà mangiava in piedi, una tazza di caffè in una mano, la sua valigetta nell'altra. Ora mamma è lì con lui, e le tazze sporche siedono nel lavandino finché l'una o l'altra torna a casa di notte.

Il contraccolpo colpisce una volta che arriviamo in ufficio, dove una forza forte come la gravità ci attira verso la scatola dei buchi della ciambella, un'anima ben intenzionata si è lasciata accanto alla macchina del caffè. "Prendine tre", le ordina il nostro ciarlatano, "un cioccolatino, uno arrotolato in noce di cocco, uno spolverato di granelli multicolori, lavato con un colpo o due di java, e potresti sopravvivere fino a mezzogiorno."

Il caffè rompere, il trattamento a metà mattina, questi non sono altro che un antidoto troppo effimero per quel malessere da colletto bianco composto da noia, stress, luce fluorescente e aria riciclata. Il mio interesse per tali "ossequi" svanì una volta che mi fermai perversamente cercando di spostare la mia camera da letto più vicino al mio ufficio e, invece, trovai un modo per spostare il mio ufficio in intima vicinanza alla mia camera da letto. Poi, invece di svegliarmi per trovare - come avevo sperato una volta - che il doloroso passaggio dal privato al sé pubblico fosse già avvenuto, apro gli occhi sapendo che non deve assolutamente accadere.

Anche così, ero ancora molto lontano dalla scoperta di una colazione tutta mia. Dopo aver lasciato il lavoro, mi sono trasferito sulla costa del Maine, dove Matt è venuto presto per unirsi a me. Per la maggior parte del nostro tempo, vivemmo su una strada sterrata in una casa immersa in una pineta. Il silenzio profondo che ci salutava ogni mattina non faceva che conferire alla casa la vivacità della colazione: pancake, popover, clafoutis al mirtillo, caffè al mirtillo. In effetti, una tale cottura divenne così di routine che alla fine Matt fece perfezionare il suo biscotto al punto in cui li aveva messi in forno in cinque minuti piatti e fuori prima che il caffè finisse di gocciolare attraverso il biggin.

Ahimè, questo non lo fece Lo faccio davvero per me, e come si è scoperto, anche Matt ha iniziato a stancarsi di tutta quella mattinata di cottura. In questi giorni preferisce una semplice colazione: pane tostato imburrato con miele, a volte uva e yogurt. Ma il mio appetito mattutino, per quanto pigro, è troppo irrequieto per stabilirmi felicemente in un concerto così normale. Inizialmente, ho pensato diversamente. All'inizio, la mia colazione solitaria rifletteva la necessità di compensare anni di sofferenza da parte della FEDS (sindrome da deprivazione delle uova fritte - Matt non è mai stato un vero amante delle uova). Ma dopo diversi mesi, questa routine quotidiana di uova fritte o strapazzate cominciò a impallidire.

La parola "colazione" non mi sembra del tutto giusta per il nostro primo pasto della giornata. Qualunque cosa tu voglia chiamare quel periodo di tempo dalla cena, la maggior parte di noi non la pensa esattamente come un digiuno. Abbiamo fame quando ci svegliamo la mattina, non ci sono dubbi. Ma siamo anche noiosi, vulnerabili, sentendo come se il nostro cervello fosse racchiuso in nulla di più solido della carta velina. Quel boccone che cerchiamo, camminando a tentoni alla cieca attraverso la cucina, i piedi nudi imbottiti sul linoleum freddo, ha bisogno di essere un tipo molto speciale di sostentamento. Per i veri innocenti, una ciotola di papà caldo è tutta l'occasione necessaria, sia che si tratti di porridge e latte, una ciambella inzuppata nel caffè, o una scodella di noodles fumanti immersi nel brodo di carne.

E che dire della divisione tra il amante della colazione dolce e salato? È una questione di chimica del corpo o è un altro modo di gestire il malcontento primordiale? L'uno continua ad aggiungere zucchero nella speranza di ritornare a uno stato di dolcezza e beatitudine mezzo ricordato, ora irraggiungibile? L'altro continua a salare e ad accarezzare per dare sapore a ciò che altrimenti è stato provato terribilmente insipido?

Bene, qualunque sia la risposta, difficilmente vogliamo che si intrometta nella nostra colazione. Basta notare che l'essenza del pasto mattutino perfetto, indipendentemente da come lo si condisce, è la sensazione calmante di assorbire energia senza spendere alcuno. La regola d'oro del mangiare al mattino è semplicemente questa: la colazione è prima dellavoro. Se deve esserci una cottura, vogliamo che non sia niente di più che una forma di gioco che favorisce l'appetito.

Questo è possibile solo, naturalmente, se qualcun altro ha fatto tutta la preparazione necessaria. E fino all'avvento dell'industria alimentare trasformata, quella persona era di solito una gallina. L'uovo è la colazione originale preconfezionata, un pasto che - almeno prima delle preoccupazioni per la salmonella - potrebbe essere risucchiato dal guscio. In caso contrario, le uova possono essere cucinate facilmente e rapidamente in qualsiasi numero di modi gradevoli: in camicia, fritte, strapazzate, bollite, cagliate, al forno e, anche se si arriva a questo, fritti.

Il problema, almeno per i più gustosi gli amanti della colazione come me - è che dopo l'uovo arriva - cosa? Si scopre che il mondo abbonda di idee per le prime colazioni epicuree uniche: il cuneo del paté, il petto d'anatra affumicato, la zuppiera di menudo , la coppia di midollo osseo. Molto più difficile da trovare è il tipo insignificante ma sempre gradito, l'equivalente salato di una ciotola di muesli o di un panino appiccicoso.

O così temevo, quando ho iniziato a spingere il carrello della spesa in alcune aree del supermercato sconosciute, cercando per indizi, giocare con cibi che altrimenti non avrebbero mai attirato la mia attenzione: torte di maiale individuali, manzo congelato e burritos di fagioli, ravioli cinesi, finnan haddie . A un certo punto o l'altro, li ho provati tutti. Ho fatto molti errori. Ma gradualmente il campo si restringe, e ho iniziato ad approssimare il mio pasto mattutino ideale e creare una gamma soddisfacente di opzioni, tra cui pierogi, bagel e crema di formaggio, un nido d'uccello di uova alla coque in pane tostato con patate al fiammifero e tamales, peperoni arrostiti e formaggio. Ecco la ricetta per questo:

Tamales con formaggio fuso e peperoni arrostiti (per 1 persona)

2 tamales surgelati

2 fette di formaggio bianco leggero come Monterey Jack

1 peperone intero arrostito

Riscaldare i tamales come indicato sul pacchetto. Nel frattempo, affetta il formaggio. Dividi il peperone arrostito in due metà e, se fresco dal frigo, scaldali un po '. (Li metto su un piattino e lo faccio scorrere nel tostapane, abbassato al minimo.) Slip i tamales dai loro pacchetti direttamente su un piatto. Metti una fetta di formaggio su ciascuna e aggiungi una metà di pepe. Mangiare subito

John Thorne, con sua moglie Matt Lewis Thorne, pubblica la newsletter Simple Cooking (www.outlawcook.com). Sono autori di Pot on the Fire: ulteriori exploit di un cuoco rinnegatoe Serious Pig: un cuoco americano alla ricerca delle sue radici .